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이탈리아의 자연환경
- 북부의 알프스 산맥과 아펜니노 산맥이 등줄기를 이루며 산맥사이에 롬바르디아 평원이 있는 반도국가
- 시칠리아 섬, 사르데냐 섬, 엘바섬, 카프리 섬등의 작은 섬들로 이루어짐
- 북위 36 ~ 47도에 걸쳐 있는 지중해성 기후로 7~8월에 비가 적고 햇빛이 강함
- 라틴계 이탈리아인이 많으며, 북부에는 독일, 프랑스계 소수민족이 거주
이탈리아의 시대별 음식문화
로마시대
- 지배계층의 음식문화 - 생선, 육류
- 평민 - 식물성 음식을 먹음
- 하루 두끼 식사로 주된 음식은 죽, 빵, 콩류
중세시대
- 로마 멸망후 게르만족 침입 - 고기소비가 중요해 짐
- 과음, 과식이 부를 과시하기 위한 척도가 됨
- 기독교 발달 - 육식이 육체적 쾌락과 동일시 되며 기피경향이 나타남 - 대체음식 으로 음료수와 유제품이 만들어짐
- 향료에 대한 관심이 커짐
- 14~15세기 - 도시문화권에서 화덕을 이용한 음식이 발달, 도시민 대상 전문음식점 등장 - 지배계층과 시민간의 음식문화 공유 계기가 됨
르네상스시대
- 다양한 음식문화 발달 - 스프, 구운고기, 삶은고기, 채소넣은 각종 샐러드, 아몬드이용한 과자, 꿀대신 설탕 등장
- 귀족들은 만찬, 일반인들은 콩류, 달걀, 치즈 등 섭취
근데
- 17 ~ 19 세기 프랑스로부터 콩소메, 크레이프, 퓌레, 젤리, 각종 소스등 새로운 음식이 전래됨
- 영국의 차마시는 전통이 유행
- 맥주와 포도주 중심에서 커피, 홍차, 초콜릿으로 확대, 럼, 칼바도스, 보드카, 위스키, 진 등의 마실거리 등장
현대
- 소박하고 신선한 맛으로 사람들의 입맛을 사로잡음 - 집밥 같은 소박함, 어머니를 떠올리게 하는 음식
음식문화의 특징
- 뜨거운 음식을 중심으로 육류와 빵이 결합한 기초 음식문화의 전통
- 이탈리아 남부와 북부의 지역적 특색
| 이탈리아 남부 | 이탈리아 북부 |
| 스파게티등 건조 파스타 이용 | 토텔리니 등의 생파스타 주로 이용 - 리조또 발달 |
| 올리브유, 마늘, 토마토 사용 | 버터, 크림소스사용 |
| 관모양 파스타 사용, 달걀은 넣지 않음 | 달걀넣어 리본 모양으로 파스타를 만듦 |
| 토마토소스 파스타 | 라비올리 (치즈, 고기, 크림치즈를 속으로 채운것) |
이탈리아의 대표음식
파스타
- 건조파스타 : 스파게티, 마카로니, 타리아텔레등
- 생파스타 : 라비올리, 토텔리니, 라자냐, 카넬리니 등
- 볼로냐식 스파게티 음식 : 미트소스를 친 스파게티
- 나폴리식 스파게티 : 토마토 소스를 친 스파게티
- 카르보나라 : 달걀 노른자, 베이컨, 파르메산 치즈 사용한 스파게티
- 봉골레 : 모시조개를 사용한 스파게티
- 알리오 올리오 페페론치노 : 마늘, 고추, 올리브 유를 사용한 스파게티
- 11세기 이후 : 라가노 (빵을 눌러 불에 구운 후 길게 자른 것 ) 파스타 등장 - 오늘날의 스파게티 , 피체아 (둥근형태 모레툼을 불에 굽기 전 색색 음식물들을 첨가한 음식 ) - 피자라 불리게 됨
- 오늘날의 피자 : 고전 스타일 핏자 (반죽위에 양념하고 오븐에 조리한것), 칼초네 (속이 가득찬 파스타) 지칭
- 가장 간단한 스파게티 식사법 : 삶은 스파게티에 토마토 퓌레나 소스 얹고 치즈를 곁들여 먹는 것
리조또
- 쌀음식 - 북부이탈리아에서 리조또 발달 (프랑스에는 없는 이탈리아만의 특색)
- 기름에 쌀, 채소를 볶다 포도주, 닭육수를 넣어 익힌후 버터와 치즈를 뿌려 먹음
가공육류와 소시지
- 모르타델라 : 파르마 햄과 진한 양념의 새끼돼지 껍질로 싼 볼로냐 소시지 를 지칭함
육류음식의 발달
- 알라그리글리아 - 신선한 고기의 조리법 으로 석쇠나 숯불에 굽는 방법
- 아로스토 - 오븐에 굽는 방법
- 아바치오 - 어린 양고기로 마늘, 로즈마리를 넣고 오븐, 숯불에 구운 봄철 기호식품
- 토끼고기 - 설탕, 식초, 건포도, 소나무 열매를 넣고 전골식으로 요리 (시칠리아의 아그로돌세라고 함) 하기도 하고 적포도주, 로즈마리, 토마토를 사용하는 북부 조리법까지 다양하게 사용됨
다양한 생선음식
- 황새치 , 오징어등 모든 생선을 잡아 생선 튀김, 토마토소스곁들인 생선음식으로 다양하게 사용
- 작은 대합조개 - 스프와 소스에 사용, 로마에서는 봉골레, 베네치아에서는 카페로졸리, 제노바에서는 아르셀레, 피렌체에서는 텔린등으로 불림
포도주
- 전국토에서 포도 재배 - 와인산업의 중요한 위치
- 식사중 조금씩 자주 마심
- 이탈리아 각 지방별 포도주의 특징
| 지방 | 포도주 명칭 | 특징 |
| 베로나 | 소아베(Soave) | 11도 정도의 백포도주로 생선음식에 적합 |
| 토스카나 | 끼안띠 (Chianti) | 대표 적포도주, 피렌체식 비프스테이크에 잘 어울림 |
| 라초 | 에스트 에스트 에스트 | 백포도주, 에스티의 의미 - 여기에 있다라는 의미 |
| 나폴리 | 라크리마 크리스티 | 그리소도의 눈물 이라는 의미 |
| 시칠리아 | 코르보 | 도수높은 백포도주, 기름진 생선음식에 좋음 |
| 사르데냐 | 에르나차 | 16~18도의 포도주로 생산이용음식이나 디저트 과자와 잘 어울림 |
이탈리아 포도주 등급
| 등급 | 품질 및 특징 |
| D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garmantita) | 최고급으로 병목에 본훙색 띠가 있음. 정부에서 생산과정을 전부 규재하며 품질 보증함 |
| D.O.C (Denominazione di Origine Controllata) | 고급 |
| D.O.S. (Denominazione di Origine Simplice) | 보통 |
| I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica) | 지역색 강한 포도주 |
| V.D.T. (Vino da Tavola) | 일반 포도주 |
- 그외 포도로 만든 술 : 스푸만테, 베르모트, 아마로
| 스푸만테 | 베르모트 | 아마로 |
| 거품이 이는 술 아스티 스푸만테가 유명 (아스티 지방에서 나는 마스카트를 원료로 특수발효시킨 것) |
50~60종의 약초, 향조 액기스를 배합해 낸 백포도주 돌체(단맛)와 세코(쓴맛) 두 종류 식전주로 쓰임 |
이탈리아어로 쓰다 라는 뜻 약초 배합한 식후주 소화에 도움이 됨 |
- 식후주 : 산부카, 그라파 (포도찌꺼기로 만든 술)가 있음
<출처: 방송통신대학 식생활과 문화 교재>
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