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그리스의 자연환경 

• 발칸반도 위치, 400여개의 섬으로 이루어짐, 80% 이상이 산지와 구름 
• 비가 적어 올리브와 포도 재배지로 적합, 양의 방목과 담배와 면화의 생산지 
• 대부분의 지역이 지중해성 기후로 겨울에 온화하고 비가 많고, 여름에는 덥고 건조 
• 마케도니아, 트라키아 지방 - 겨울에 추위가 심한 편으로 6~12도, 여름은 26~28도 정도 

그리스 음식문화의 특징

• 놀기 좋아하는 민족으로 먹고 마시는 일을 중요시 여김 
• 여러명이 함께 주문해서 나눠먹음 
• 포도주와 우조 (전통주류) 는 필수품 
• 실외에서 실사를 더 즐김
• 음식 종류가 매우 다양함 
• 조리법이 단순하면서도 맛이 매우 뛰어남 
• 기름은 올리브유로 사용, 각종 음식에 올리브유 사용 
• 생선은 주 2회이상, 육류는 주 1회 이하로 먹음 - 새우, 낙지, 오징어, 꼴뚜기, 홍합, 게 등을 선호 
• 올리브, 멜론, 수박, 무화과, 포도 등의 과일과 채소를 식사때마다 먹고 샐러드는 올리브유와 함께, 과일은 통째 먹음
• 적포도주를 식사시 함께 음용 - 두잔을 넘기지 않음 
• 아침은 베이커리 빵과 치즈를 바른 페이스트리, 점심은 2시부터 4시까지 식사시간으로 가장 중요하게 생각함, 저녁은 밤 10시 ~ 11시 경에 먹음 

일상음식

수블라키

• 양고기 꼬치구이로 식용유, 올리브유, 레몬주스, 오레가노, 기타 향신료등을 재워둔 양고기 꼬치에 꿰어 먹는 음식 
• 피타나 쿠스쿠스와 함께 먹고 토마토나 양파를 곁들임 

피타

• 납작하게 눌린 빵

무사카

• 저민 고기, 가지, 토마토, 감자등을 치즈로 볶고 화이트 소스를 넣어 구운 음식 - 그리스 스타일의 라쟈냐

기로스

• 여러가지 고기 섞은 것을 양념행 기다란 기둥에 꿰고 돌려 가며 구운후 칼로 잘라 빵에 다른 채소들과 함께 말아먹는 그리스식 샌드위치 
• 요구르트 마늘 소스 사용 

돌마디스

• 고기, 쌀을 포도잎으로 싸서 익힌 음식 

칼라마라키아

• 오징어 튀긴 것

스티파도

• 다진 고기와 양파로 만든 스튜

수주카키아

• 쌀 넣은 미트볼에 토마토, 레몬, 달걀, 소스를 섞은 음식 

페타치즈

• 산양젖으로 만든 두부같은 치즈 

케프테데스

• 미트볼 음식 

차지키

• 우유, 생요구르트를 기본재료로 해서 만든 샐러드 

그리스식 샐러드

• 지중해식 건강식이라 할 수 있음 
• 양상추, 오이, 피망, 토마토, 소금에 절인 올리브, 요구르트, 페타 치즈 등이 들어감 
• 드레싱 - 올리브유를 이용해 마늘, 소금, 식초, 오레가노 등을 섞어 만듦 

코코레치

• 양창자구이 - 순대와 비슷 

수블라키 (Suvlaki) (photo from wikipedia)	피타 (Pita) (photo from Love and Lemons)	무사카 (Moussaka) (photo from Recipe tin eats)	기로스(Gyros) (photo from Half baked Harvest)
돌마디스 (Dolmades) (photo from Lazy Cat Kitchen)	칼라마라키아 (Kalamarakia) (photo from My Greek Salad)	스티파도 (Stipado) (photo from My greek dish)	수주카키아 (Souzoukakia) (photo from My Greek dish)
페타치즈 (Feta) (photo from New England Cheesemaking)	케프테데스 (Keftedes) (photo from Recipe tin eats)	차지키 (Tzaziki) (photo from Love and Lemons)	그리스식 샐러드 (photo from Simply recipes)
코코레치 (Cocoretsi) (photo from The Greek Food)	쿠스쿠스 (Cous Cous) (Photo from Taming Twins)

그리스의 식당 

• 타베르나 : 그리스 전통 식당으로 가족, 친지, 친구들과의 대화장소로 애용 
• 부주키 연주를 들으며 식사하는 곳이 많음 - 부주키아라고 함 
• 에스티아토리오 : 타베르나보다 가격이 비싼 식상으로 흰색 테이블보로 구분 가능 
• 카페니온 : 커피나 가벼운 식사를 하는 곳 

음료

우조

• 서민들이 즐겨마시는 술 - 우리나라의 소주와 같음 
• 포도 정제후 남은 찌꺼기를 다시 증류하거나 아니스와 향료를 첨가해 만듦 
• 46도 이상의 독한 술로 물을 타서 마실 경우 뿌옇게 변함 

레티나

• 송진 넣은 백포도주

그리스 커피

• 터키에서 들어온 커피로 원두찌꺼기가 많이 가라앉는 진한 커피 
• 제스토 (Zwsto,  뜨거운 커피), 메갈라 (Megala, 크림 포함), 메자하키 (Mezahaki, 설탕포함) 3가지 종류가 있음 

맥주 

• 거의 수입 맥주를 마셔서 가격이 비쌈 - 포도주가 더 저렴한 편 

우조 (photo from Willow park wines and spirits)	레티나 (photo from wikipedia)	그리스 커피 (photo from My Greek Dish)

<출처: 방송통신대학 식생활과 문화 교재>

스페인의 자연환경 

• 피레네 산맥을 경계로 프랑스와 접하고 있음 
• 해발 600~1,000m 의 고원지대가 중앙부 차지 - 메세타 라고 부름 
• 내륙 중앙부 - 대륙성 기후로 비가 적고 건조, 여름과 겨울 기온차, 밤낮 기온차가 심함 
• 북부 칸타브리아 연안 - 해양성 기후로 따뜻함 
• 갈리시아 지방 - 1년 내내 비가 많이 내림 
• 동부와 남부 해안 : 지중해성 기후로 강수량이 적음 
• 외부의 침략으로 다양한 문화유산을 가질 수 있었음 

음식문화의 특징 

• 페니키아인과 그리스인, 카르타고인의 무역도시들로부터 시작해 로마인과 아랍인의 지배로 그들의 음식문화과 혼합
• 아메리카 신대륙에서 유입된 산물로 풍요로운 음식 발달 
• 지중해성 기후로 밀과 육류 이용한 음식이 큰 비중을 차지함 

로마음식문화의 영향으로 올리브 많이 사용 

• 로마인들의 영향 : 마늘과 올리브 열매 

아랍음식문화의 영향으로 향신료 많이 사용 

• 아랍인들로 인해 페르시아나 인도 지역의 레몬, 오렌즈등의 식물들 전파 
• 아사프란(색소) 전파 - 빠에야의 재료로 사용됨 

신대륙 발견의 영향 

• 신대륙으로 부터 가져온 감자 - 배고픔을 해결해줌 
• 담배, 초코릿, 카카오, 고추, 커피 - 스페인의 음식문화를 풍요롭게 만들어줌 

지역별 음식의 특징 

• 지역별 향토색 짙은 음식들이 있는 것이 특징 
• 빠에야 : 지역에 따라 해물빠에야, 돼지고기 빠에야, 닭고기 빠에야 등이 있음

바스크 지방 

• 생선이용 음식이 유명 
• 대구조림, 오징어 먹물조림, 정어리 숯불구기, 돼지등심 밀크조림 등

바르셀로나 지방 

• 스페인 미식가들의 주된 방문지 
• 사르수엘라 - 대표적 음식으로 생선과 해물이 주재료인 음식인데 이 지역에서 과일, 고기, 가금류등을 추가해 풍미를 더한 음식으로 발전 시킴 

발렌시아 지방 

• 해안을 끼고 있는 평야지대 - 쌀을 여러형태로 조리
• 빠에야가 가장 유명

카스티야 - 라 만차 지방 

• 스페인의 수도 마드리드가 있는 지역 - 전통적 성격의 음식 맛 계승 지역 
• 마늘 스프 - 빵, 마늘, 올리브우, 피망을 가지고 맛을 냄 
• 오븐구이, 츄로스, 레체 프리타가 대표 음식

안달루시아 지방 

• 스페인 가장 남쪽에 위치 - 찌는 듯한 더위와 건조한 기후를 가짐 - 올리브나무, 포도나무가 많음 
• 대표음식 : 가스파초 - 채소 스프로, 토마토, 피망, 오이, 양파, 빵, 올리브유 등이 주 재료 
• 전통적 튀김음식 : 멸치류 튀김  

일상음식 

포도주 

• 이탈리아, 프랑스, 포르투칼과 더불어 유럽의 대표 포도주 생산국 중 하나 
• 스페인의 대표 농산물 - 포도, 올리브, 밀 
• 색에 따른 포도주의 종류와 특징 

• 상그리아 : 축제나 행사에 마시는 술, 대표적 희석 포도주로 적포도주에 탄산수, 설탕, 얼음, 오렌지와 레몬 조각등을 넣어 만듦 

햄과 소시지

• 햄 - 간식, 술안주, 식사에 다양하게 애용되는 음식, 돼지넓적다리를 통째로 훈연 혹은 건조숙성시켜 만듦 - 특징적인 햄 : 하몬 세라노, 하몬이베리코 

• 초리소: 다진 돼지고기, 소금, 빨간 피망 등을 순대처럼 채워 넣어 만듦 때때로 후추 추가, 준비후 훈제 혹은 소금물에 보관 (돼지기름으로 덮인 깡통에 보관)
• 살치차 - 이탈리아의 살라미와 유사함, 햄, 돼지비계에 후추열매를 넣어 창자에 채워 만듦, 훈연하거나 그냥 건조 보관

타파스 및 생선음식 

• 타파스 - 오징어링 튀김, 멸치류 튀김, 혹은 후라이팬에 구운 모듬새우등의 생선요리, 소시지, 샐러드, 치즈등이 들어간 작고 간단한 음식을 말함 

고기음식

• 테르네라 (송아지) 를 이용한 송아지 안심 스테이크, 양고기 갈빗살 스테이크 주문 가능 (고급요리에 속함)
• 양념과 향신료를 절제, 고기 굽는 정도가 다름 (예 : 돼지고기 스테이크도 피가 보일정도로 살짝 익힘) 
• 세고비아지역 : 애저요리 (새끼 돼지를 나무때는 오븐에서 천천히 구운것)

빠에야

• 스페인식 해물볶음밥 
• 닭고기, 마늘, 양파볶은 것에 쌀과 육수를 첨가 후 새우, 홍합, 조개 등 해산물을 얹어 밥을 지은 것 
• 샤프란 넣어 색과 향 추가

추로스 

• 밀가루, 계피가루, 베이킹파우더 등을 넣어 반죽한 것을 별모양 짤주머니에 넣어 길쭉하게 짜서 모양낸 다음 튀긴 것 

이탈리아의 지역별 음식 특징 

베네치아 

• 물의 도시 베네치아 - 생선이용한 음식 발달 
• 스캄피 (Scampi) - 대하를 기름과 마늘, 파슬리, 레몬즙으로 양념한 것 
• 부리다 (Burrida) - 문어와 오징어를 넣은 생선스튜

피렌체 

• 토스카나 지방의 주도 - 오랜역사를 가진 지역
• 음식이 담백, 올리브유를 기본으로 한 산뜻하고 부드러운 맛이 특징 
• 시금치 파스타 (Green spinach noodles ) 유명 - 버터, 파르메산 치즈가 곁들여짐 
• 자연산의 소박한 식재료 사용, 조리시 소나무를 연료로 자연향을 느낄 수 있음 
• 끼안띠 포도주가 유명 (짚으로 병을 감싼 포도주)

나폴리

• 캄파니아의 주도로 요리의 수도라 불림 - 올리브유, 마늘 혹은 콩이용한 파스타를 만듦
• 피자와 스파게티의 발상지 - 도우가 얇고, 토마토와 모차렐라 치즈, 약간의 허브를 이용한 화덕피자
• 생선요리(Pesce alla griglia)와 새우요리(Gamberetti)도 좋음 

사칠리아

• 이탈리아 남부에 위치, 참치, 정어리등 신선생선 풍부, 음식에 새끼양, 새끼염소 고기 주로 사용 
• 정어리 파스타가 유명 
• 무화과 열매의 독특한 향기와 맛이 유명

밀라노

• 롬바르디아 주의 주도, 이탈리아 북동부 중심도시 - 낙농업발달 
• 생크림, 버터사용이 많고 치즈 많이 생산

신년음식

• 발톱보이는 돼지족발로 만든 잠포네 (Zampone)
• 녹두를 넣어 조리한 음식이 유명 

식사예절

• 포크와 나이프를 사용해 먹고 감자튀김이나 뼈가 있는 고기, 빵등은 손으로 먹음 - 손의 청결상태를 유지하기 위해 손을 식탁아래로 내리지 말것, 팔꿈치는 식탁에 대지 않을 것 
• 올리브유와 소금이 식탁에 기본적으로 올려져 있고 필요시 본인이 직접가서 사용하는 것이 바른 예절 
• 음식 서빙시 뒤적이지 말것 
• 샐러드는 각자의 접시에서 드레싱을 뿌릴 것, 소스가 따로 제공되지 않으면 식탁의 올리브유와 소금 이용할 것 
• 트림은 예의에 어긋나지만 코를 푸는 것은 허용됨 

<출처: 방송통신대학 식생활과 문화 교재>

이탈리아의 자연환경 

• 북부의 알프스 산맥과 아펜니노 산맥이 등줄기를 이루며 산맥사이에 롬바르디아 평원이 있는 반도국가
• 시칠리아 섬, 사르데냐 섬, 엘바섬, 카프리 섬등의 작은 섬들로 이루어짐 
• 북위 36 ~ 47도에 걸쳐 있는 지중해성 기후로 7~8월에 비가 적고 햇빛이 강함 
• 라틴계 이탈리아인이 많으며, 북부에는 독일, 프랑스계 소수민족이 거주 

이탈리아의 시대별 음식문화

로마시대

• 지배계층의 음식문화 - 생선, 육류 
• 평민 - 식물성 음식을 먹음 
• 하루 두끼 식사로 주된 음식은 죽, 빵, 콩류

중세시대

• 로마 멸망후 게르만족 침입 - 고기소비가 중요해 짐 
• 과음, 과식이 부를 과시하기 위한 척도가 됨 
• 기독교 발달 - 육식이 육체적 쾌락과 동일시 되며 기피경향이 나타남 - 대체음식 으로 음료수와 유제품이 만들어짐 
• 향료에 대한 관심이 커짐 
• 14~15세기 - 도시문화권에서 화덕을 이용한 음식이 발달, 도시민 대상 전문음식점 등장 - 지배계층과 시민간의 음식문화 공유 계기가 됨 

르네상스시대

• 다양한 음식문화 발달 - 스프, 구운고기, 삶은고기, 채소넣은 각종 샐러드, 아몬드이용한 과자, 꿀대신 설탕 등장 
• 귀족들은 만찬, 일반인들은 콩류, 달걀, 치즈 등 섭취 

근데

• 17 ~ 19 세기 프랑스로부터 콩소메, 크레이프, 퓌레, 젤리, 각종 소스등 새로운 음식이 전래됨 
• 영국의 차마시는 전통이 유행 
• 맥주와 포도주 중심에서 커피, 홍차, 초콜릿으로 확대, 럼, 칼바도스, 보드카, 위스키, 진 등의 마실거리 등장 

현대

• 소박하고 신선한 맛으로 사람들의 입맛을 사로잡음 - 집밥 같은 소박함, 어머니를 떠올리게 하는 음식

음식문화의 특징 

• 뜨거운 음식을 중심으로 육류와 빵이 결합한 기초 음식문화의 전통 
• 이탈리아 남부와 북부의 지역적 특색

이탈리아의 대표음식

파스타 

• 건조파스타 : 스파게티, 마카로니, 타리아텔레등
• 생파스타 : 라비올리, 토텔리니, 라자냐, 카넬리니 등 
• 볼로냐식 스파게티 음식 : 미트소스를 친 스파게티
• 나폴리식 스파게티 : 토마토 소스를 친 스파게티 
• 카르보나라 : 달걀 노른자, 베이컨, 파르메산 치즈 사용한 스파게티 
• 봉골레 : 모시조개를 사용한 스파게티
• 알리오 올리오 페페론치노 : 마늘, 고추, 올리브 유를 사용한 스파게티 
• 11세기 이후 : 라가노 (빵을 눌러 불에 구운 후 길게 자른 것 ) 파스타 등장 - 오늘날의 스파게티 , 피체아 (둥근형태 모레툼을 불에 굽기 전 색색 음식물들을 첨가한 음식 ) - 피자라 불리게 됨 
• 오늘날의 피자 : 고전 스타일 핏자 (반죽위에 양념하고 오븐에 조리한것), 칼초네 (속이 가득찬 파스타) 지칭
• 가장 간단한 스파게티 식사법 : 삶은 스파게티에 토마토 퓌레나 소스 얹고 치즈를 곁들여 먹는 것 

리조또

• 쌀음식 - 북부이탈리아에서 리조또 발달 (프랑스에는 없는 이탈리아만의 특색) 
• 기름에 쌀, 채소를 볶다 포도주, 닭육수를 넣어 익힌후 버터와 치즈를 뿌려 먹음 

가공육류와 소시지 

• 모르타델라 : 파르마 햄과 진한 양념의 새끼돼지 껍질로 싼 볼로냐 소시지  를 지칭함

육류음식의 발달 

• 알라그리글리아 - 신선한 고기의 조리법 으로 석쇠나 숯불에 굽는 방법 
• 아로스토 - 오븐에 굽는 방법 
• 아바치오 - 어린 양고기로 마늘, 로즈마리를 넣고 오븐, 숯불에 구운 봄철 기호식품 
• 토끼고기 - 설탕, 식초, 건포도, 소나무 열매를 넣고 전골식으로 요리 (시칠리아의 아그로돌세라고 함) 하기도 하고 적포도주, 로즈마리, 토마토를 사용하는 북부 조리법까지 다양하게 사용됨 

다양한 생선음식

• 황새치 , 오징어등 모든 생선을 잡아 생선 튀김, 토마토소스곁들인 생선음식으로 다양하게 사용 
• 작은 대합조개 - 스프와 소스에 사용, 로마에서는 봉골레, 베네치아에서는 카페로졸리, 제노바에서는 아르셀레, 피렌체에서는 텔린등으로 불림 

포도주

• 전국토에서 포도 재배 - 와인산업의 중요한 위치 
• 식사중 조금씩 자주 마심 
• 이탈리아 각 지방별 포도주의 특징 

이탈리아 포도주 등급 

• 그외 포도로 만든 술 : 스푸만테, 베르모트, 아마로

• 식후주 : 산부카, 그라파 (포도찌꺼기로 만든 술)가 있음 

<출처: 방송통신대학 식생활과 문화 교재>

터기의 자연환경 

• 유럽대륙과 아시아 대륙 사이에 위치, 아프리카 대륙을 연결하는 교두보 역할 
• 중앙 아시아의 유목문화와지중해성 문화 융합 - 아시아의 유럽이라 불림 
• 다양한 지형과 기후 - 흑해 연안 서쪽은 겨울에, 동쪽은 가을에 비가 많음, 동부 리제 - 연평균 1,788mm로 터키에서 가장 비가 많이 오는 지역임, 아나톨리아 서부와 남부 평야 - 지중해성 기후로 겨울에 온난다우, 여름에 고온건조, 마르마라 해 연안 - 지중해성, 흑해성 기후 특성을 가져 가을과 겨울에 비 많고 봄에 호우가 내림 
• 해산물 풍부 (바다에 접한 지역에 많음), 목축업 발달 - 세계 3대 음식에 해당됨 

음식문화의 특징 

• 필래프, 요구르트 - 페르시아 기원 
• 바크라바 등의 페이스트리와 레몬소스 - 그리스 영향을 받음 
• 납작 아랍식 빵이나 콩으로 만든 스프 - 이집트와 북아프리카 지방에서 전해짐 
• 채소 캐서롤 - 루마니아에서 전해짐 
• 치즈 케이크 - 말타
• 보렉 (페이스트리를 겹겹히 쌓고 고기나 치즈로 속 채운 음식), 루쿰 - 터키 고유음식 
• 대부분의 음식이 매워 후식으로 단 음식을 즐김 
• 95% 이슬람교도 - 소고기 보다 양고기를 좋아함, 술과 돼지고기 금지
• 양 중심의 목축업 발달, 요구르트와 치즈 즐겨 이용함 
• 잎채소의 사용은 적은 편이지만 토마토, 호박, 고추, 양파 등의 채소를 많이 사용하고 조리시 올리브유를 많이 사용함 

대표적 음식 

곡류 

• 밀, 보리, 과일, 채소 등의 농작물 생산이 많음 - 중요한 식재료 
• 피다 : 식사 전반에 걸쳐 음식이자 접시, 식기로 사용함 
• 필래프 : 쌀을 이용한 음식, 베야즈 필래프 (기름을 섞은 흰밥)을 주로 먹음 
• 쌀에 우유를 넣고 익흰 후 감미료를 넣어 후식으로 먹기도 함 
• 밀가루와 호밀가루 - 빵, 페이스트리, 유프카스 (버터 칠해 종이보다 얇게 만든 밀반죽) 로 섬세한 과자 굽는데 사용

육류

• 소고기, 어린 양고기, 양고기 등을 이용해 수프에 넣고 끓이거나 양념해 꼬치로 먹음 
• 케밥 - 터키인의 메인 음식 
• 도네르 케밥 - 터키 전통 음식 - 얇게 썬 고기를 겹겹 봉에 감아 큰 고깃덩어리로 만든 후 천천히 돌려구워 겉부터 칼로 베어낸 후 채소, 빵과 먹는 음식 
• 쉬쉬케밥 : 양고기 혹은 소고기 등을 쇠꼬챙이에 끼워 불에 구운 것으로 채소와 함께 꽂아 구움 
• 파스티르마 : 육포와 비슷 - 소고기나 양고기를 향신료와 소금에 절인후 햇빛에 말린 것

생선류

• 생선류는 채소와 함께 데쳐 묽은 수프로 만들거나 메인 음식으로 만들어 먹음 
• 종이에 싸서 굽기, 기름에 담갔다가 밀가루 입혀 튀기기, 캐서롤에 넣어 오븐에 쪄 먹기 
• 마리네이드한 생선을 꼬치에 꿰어 굽기
• 철갑상어알등의 알을 이용해 전체음식을 만듦 - 붉은색 알인 타라마로 페이스트만들어 애피타이저에 이용 

채소류

• 가지와 오크라가 인기, 토마토, 양파, 오이, 아티초크, 호박, 양배추, 콜리플라워 등도 즐겨 먹음 
• 돌마시 - 포도잎이나 양배추 잎등에 속을 넣거나 토마토, 호박, 가지, 오이 의 속을 파내고 다시 속을 채워 만든 음식
• 복숭아, 무화과 맛이 뛰어나고 무화가가 유명 

유제품

• 양을 중시 - 고기의 맛이 각별하고 털이 우수함 
• 동물의 젖을 이용해 치즈와 요구르트를 만듦 
• 아이란 :요구르트 원액에 물을 타서 만든 음료로 소금으로 간을 함, 갈증과 숙면에 도움이 되므로 더운 여름에 애용
• 자즉 - 아이란에 오이채나 마늘을 갈아 넣어 차게 만든 음식 

음료

• 커피 - 카다몬을 첨가해 원두를 곱게 갈아 설탕과 함께 먹는 터키식 커피 인기, 에스프레소 잔에 아주 진하게 끓임
• 단커피 부터 블랙커피까지 6단계로 나뉨 
• 커피 나올때 함께 물이 나옴 - 물로 입을 행군 후 커피를 마심 
• 제스워 (커피 주전자) 에 곱게 간 원두를 인스턴트처럼 끓임 
• 잔을 완전히 비우지 않음 - 커피 마신 후 커피잔을 받침 위에 엎어 놓을 것 - 커피 찌꺼기로 운수접치는 관습이 있음 - 물고기가 나오면 좋은 운의 의미, 남녀가 나오면 결혼운등 
• 차이 - 터키인들이 즐기는 차, 홍차의 일종
• 술을 즐김 - 터키식 포도주 34종 정도 생산 - 돌루자, 카박클르데레 상표가 유명 
• 라키 -팔각향 나는 터키 전통주로 포도를 증류한 후 팔각향을 첨가한 45도 이상의 술, 물을 타서 마심 - 물을 타면 우윳빛으로 변해 사자의 젖이라 불림 

과자류

• 단 과자를 좋아함 - 굽거나 튀긴 후 진한 시럽에 담가만드는 페이스트리를 즐김 
• 세케파레, 바크라바 등의 과자들을 즐김 - 발칸 반도, 동유럽, 중동, 북아프리카 사람들도 즐김 
• 쿠라비예, 할바 - 입안에서 녹을 정도의 부드러움을 가진 과자로 식후 혹은 스낵으로 커피와 함께 즐김

식사예절

• 가려먹지 않기, 음식에 불평하지 않기 
• 소식이 미덕이나 손님초대시에는 풍성하게 준비
• 손님은 남기지 않고 모두 먹는 것이 예의 - 본인의 양을 표시할 것 
• 식사 시작시 주인은 아이란을 따라줌 
• 모든 음식은 손님이 맛을 본 다음에 먹음 - 식사의 중심은 손님으로 식사 끝남도 손님이 알림 - 안주인은 디저트 준비 
• 음식에 코를 대고 냄새 맡지 않기 
• 음식을 식히려고 입으로 불지 않기 
• 숟가락, 포크를 빵위에 두지 않기 
• 상대방 앞의 빵을 먹지 않기 
• 음식 남기지 말고 깨끗이 비우기 
• 식사중에 죽은 사람이나 환자 언급하지 않기 

<출처: 방송통신대학 식생활과 문화 교재>

반주곡 작성 순서 

1. 조표와 으뜸음을 보고 장조 / 단조 확인, 조성에 따라 기본화음이 되는 I, IV, V, V7 화음 알아볼 것 
2. 박자표를 살펴 곡의 대체적 성격 파악 : 2/4 박자  - 경쾌, 밝음, 용기, 행진곡, 무용곡, 3/4 박자 - 무곡, 무곡풍 곡, 즐거움, 밝음, 3/8박자 - 3/4 박자 와 비슷, 4/4 박자 - 안정, 평화, 희망, 행진곡, 그리움, 6/8 박자 - 빠른 행진곡, 느린 아름다움, 자연 정경, 무곡풍 곡 
3. 가락의 리듬형태를 살피고 강약관계 파악 
4. 노랫말을 살펴보고 악곡의 분위기 파악 
5. 가락을 계명으로 불러 화성의 흐름 파악 
6. 가락에 따른 화음의 진행, 분석을 통한 화음 선택 
7. 조성, 박자, 리듬, 가락의 흐름과 분위기 등 곡의 특성에 따른 반주형 결정
8. 곡의 길이와 악곡의 구조를 파악, 곡의 형식 파악 
9. 곡의 형식, 가락의 흐름 고려해 리듬, 음정간 변화를 주면서 반주형에 변화 줄것 

반주곡 작성 유의점 

• 곡의 특성을 잘 살필 것 
• 이동도에 따른 멜로디의 계명을 읽고 내용과 느낌을 살펴 화음의 흐름 결정 
• 고음선율/ 저음선율 결정 
• 단음 혹은 2성 결정 
• 같은 멜로디의 반복시 반주의 변형을 줄것 
• 멜로디가 빠른 경우 단순 반주형으로 할 것 
• 수직공간과 수평공간의 조화가 이루어지도록 새로운 반주형을 생각해 변화주고 유연하게 연결할 것 
• 분산화음을 어떻게 어디에 배치할 것인지 결정 할 것

<출처: 방송통신대학 유아음악반주 교재>